那位历经三年都未取得开张业绩的餐饮老板，好不容易终于熬到了所谓的报复性消费阶段，然而啊，他手中拿着的菜单却仍旧是三年之前的旧款式。这场疫情宛如一盆冰冷的水，一下子浇醒了整个行业，那些存活下来的餐厅都在暗暗地进行着换血操作呢。
现金流生死劫
上海静安区的本帮菜馆老板张伟，在2022年春天时，算过一笔账，闭店两个月，损失流水400万，房租却一分没少交，他咬着牙卖掉一套老家房产，才撑过了最难的日子，像他这样能掏出救命钱的老板，不到三成。
据中国烹饪协会所展示的数据表明，在疫情这段时期之内，有78%的餐饮企业营业收入遭受腰斩，然而其固定成本所占的比例却依旧高达35%。在北京簋街，有不少网红店铺连三天的时间都难以支撑下去，门口张贴着转让告示的A4纸还没有完全干透，就已经被下一家给张贴上去了。
预制菜逆势起飞
2020年，除夕夜，武汉市民李女士，第一次，在直播间，购买了酸菜鱼预制菜，此后，家里冰箱，常备半成品。这种转变，并非个例，天猫数据显示，当年春节期间，预制菜销量，同比增长16倍。
2021年，广州酒家预制菜的营收，突破了5个亿，这直接带动了整体利润增长20%。就连卖奶茶的喜茶，都推出了瓶装饮料，餐饮和零售之间的墙，被疫情彻底推倒了，如今，街边的拉面馆，在电商平台卖起了料理包。
资本口味突变
红杉资本在2021年对十几家小吃快餐进行了投资，其单笔金额从以往的千万级降低到了两三百万。杭州存在一家牛肉粉丝汤连锁店，在获得融资的时候仅有6家门店，该连锁店的创始人表示眼下投资人更加看重模型是否轻盈，能否实现快速复制。
疫情期间，乡村基反倒逆势实现上亿元融资，然而，投资人关注的重点却是其后端对应的供应链具备的能力。重庆有一家专门从事外卖业务的炒饭品牌，凭借仅有20平米的厨房，达成了年入千万的业绩，就因如此这般的轻资产这种模式，从而成为了资本新近青睐的对象。
刚需品类抗跌
于西元二〇二二年之际，深圳实施封控举措之时，社区门口的沙县小吃每日居然还能够售出两百份拌面，然而其隔壁的日料店却径直张贴出歇业通告。在那郑州火车站附近，存在着那些专门主攻外卖业务的包子铺，于疫情这段时期，其订单数量反倒增长了三成。
味千拉面的财报显示在2021年时，其同店销售的恢复速度相较于高端餐饮，以快出两倍的态势呈现。且客单价处于50元 below 的门店之中，存活几率达至 92%这般高的比例情形。在北京国贸区域进行工作的诸多白领们察觉到 ，那位于楼下的便利店内部设置的热干面售卖窗口之处 ，始终处于呈现排队状况的情景。
旅游餐饮大洗牌
三亚海棠湾，在2023年春节时民宿价格翻了三倍，即便如此仍被订满，然而老板王芳却换了三批厨师团队，她表示现在游客想吃本地特色，以前糊弄游客的团餐已无人问津，新菜单里增添了十种海南野菜的做法。
丽江古城管委会给出的数据表明，在疫情之后，有372家餐饮店铺新开张 ，与此同时，也有289家餐饮店铺面临倒闭。那些依靠导游带领游客前来消费从而获取回扣的店铺，已经完全消失不见 ，取代它们的是在大众点评必吃榜上有名的纳西族小院 ，在饭点时分，这里永远都会排着长长的队伍。
跨界打劫成常态
2021年，杭州涌现出一批餐厅，这些餐厅门口摆放着直播间的架子，餐厅里的服务员兼任助播。餐厅老板表示，当下每桌前来就餐的客人都是免费的模特，拍摄短视频能够换取菜品折扣，凭借这种玩法，仅仅三个月的时间就涨粉达到了20万。
同仁堂堂企开启了养生咖啡店铺，售卖的枸杞风味拿铁获取的利润比售卖药品所获利润还要高些。中石化旗下的易捷便利店于加油站之处开展起了快餐售卖业务，三菜一汤定价售卖十五块钱，相比周边的小型饭馆便宜了五块钱呢。餐饮行业的界限越发趋于模糊不清了，任何一方都能够进来获取一份利益呀。
你于近期前往餐厅用餐，可曾察觉到菜单之上有增添一些之前绝非见识之事的半成品礼盒呢？
