疫情那段时期里，牛肉消费量呈现出逆势增长的态势，增长幅度为5,8%，然而，自家牛肉产量却处于下降状态，下降比例是3,2%，在这个供需出现缺口的背后，有着中国牛肉养殖从业者们的在物流遭遇阻断、成本一路飙升的情况下咬牙进行突围的真实经历。
物流梗阻与成本重压
在2022年的第一个季度，针对内蒙古通辽的那个养殖大户老张来讲，最为发愁的并非是牛不长肉这件事，而是饲料没办法运进来，并且肉牛没办法拉出去。鉴于各地的防疫政策都收紧了，他的货车在省界收费站那儿一堵起来就是七八个小时，本来1000公里的路程得跑上三天。运输成本跟同比相比涨了四成，每头牛的利润被吃掉了将近三分之一。统计显示，那时全国范围内，像老张这般遭遇“出货困难”情况的规模养殖场数量不少，冷链物流车平均滞留时长相较于平常多出了将近7小时，此状况直接致使不少屠宰企业的冷库呈现爆满状态，积压率一度达到了15%。
养殖户更揪心的是那肉眼看不见的病毒，封闭管理时，人员流动受到限制，然而动物疫病防控身上的压力却在这期间，变得空前加大了，在2022年秋天的时候，东北有一家颇为知名的牧业集团，就因为一回防疫方面出现的疏忽情况，致使2000头肉牛感染了疾病，直接造成的损失超过8000万元，这个数字差不多跟该企业过去三年净利润的总和是相等的。养殖场主为守住养殖场大门，不得不加大消毒、隔离设施投入，疫病防控成本占总支出比重从12%飙升至19%，这对资金紧张的中小散户来说，无疑是雪上加霜。
消费变局倒逼渠道重构
街道上的餐馆把门给关上了，学校的食堂把伙给停了，疫情致使牛肉最大的那个会进行消化的口子一下子收窄了百分之三十八。河北有一家专门针对连锁餐饮来提供货物的加工厂，库房当中堆满了本来应该发送到全国各地的牛排以及牛肉片，老板看着库存表一直发愁。然而就在这个时候，他手机里面社区团购群的订单却响个不停，这个过去并不瞧得上的小生意，一个月居然卖出了平常半年的量。据数据表明，在疫情这段时期之内，生鲜电商售卖的牛肉销售量急剧增长，居然暴涨达到了百分之二百一十，那些团长们所需求的乃是五百克一包的小包装规格，只要扫描相关码便能够查看其产地信息，此情形跟原来那种一箱有着几十斤重量的批发遵循的逻辑全然不同了呢。
这种突然间出现的结构性变化，迫使诸多企业将销售的主要战场由线下转移至线上。宁夏有一家老牌牛肉企业，以往七成产品通过传统批发渠道销售，疫情之后老板亲身参与直播带货，在牛棚当中现场宰杀售卖，仅仅用时两个月便积累了总共20万粉丝。直至2022年末，他们线上直营的比例由原本的15%急剧增长到45%，不但消化了积压的库存，还意想不到地开拓了年轻人这个市场。这种改变表面上看起来是被迫发生的，然而却让不少从业者发觉，原来距离消费者更为贴近一些，道路才能够走得更为宽阔。
智慧养殖破局人力困境
在封控致使技术人员没法到达现场时，牧场的日常管理变成了大难题，然而，在内蒙古蒙牛集团的智慧牧场当中，情形却并非如此。每头牛的脖子上面都戴着一个智能项圈，牛什么时候进行反刍，走了多少的步数，体温有无异常，数据都会实时传回到中控室。饲养员坐在办公室里点击鼠标，自动饲喂系统能够依据每头牛的营养需求精确投料，饲料浪费率一下子降低了22%。这个系统让牧场在人员减少三成的状况下，生产效率反倒得到了提升。
在加速落地的进程之中，更前沿的技术尝试也正不断推进。有一家生物科技公司所研发的AI疫病预警系统，其借助摄像头去捕捉牛的行为姿态，进而结合体温数据，能够于牛发病之前的24小时便发出警报，而且准确率竟高达98.6%。过去，此类技术或许仅仅是起到锦上添花的作用，然而，在疫情所催生得到“少人化”的迫切需求状况之下，它已然转变成了如同雪中送炭般的刚性需求。与此同时，区块链溯源技术也逐渐普及开来，消费者只需扫个码，便能够看到这头牛从出生一直到屠宰的全部过程，正是这种透明化的特性，让疫情期间一度处于紧绷状态的食品安全信任问题得以有效缓解。
模式创新与政策托底
疫情宛如一面镜子，映照出传统散养模式的脆弱，往昔全国将近七成牛肉源自千家万户的散养户，然而在疫情期间他们遭受的冲击最为严重，资金链断裂，防疫措施难以跟上，众多人被迫退出，散养户占比在一年内降至51%，取而代之的是“公司+家庭牧场”这种新型模式，企业提供技术、饲料以及保底收购，农户负责悉心喂养，将风险分散，把标准统一，云南一些山区还探索出“林下养殖”，使牛呈如今山林里自由进食，既削减了饲料成本，产出的生态牛肉更受市场的欢迎。
紧要 moments，政策之手适时伸出。农业农村部遽然设立 30 亿元防疫补贴，购买自动消毒设备可报销 35%。广东、山东等牛肉消费大省，着手大力建设 200 万吨级应急储备库，一旦再遇突发状况，至少能确保三个月不停供。四川就冷链物流开通“绿色通道”，跨省运输时间缩减近三成。这些实实在在的投入，为处于悬崖边缘的养殖户系上安全带，也为产业长期转型铺平道路。经历了这般重大考测，我有心问询至此阅读之人：现今前往超市选购牛肉之际，你是不是会特意去留意肉的产地以及牛的养殖方式呢？你愿不愿意为那更具安全保障、更能进行追溯的国产牛肉再多拿出一点钱呢？欢迎于评论区域交流你个人抱持的看法，并且还请将这份源自养殖一线的真切故事传递给更多数量的人。
